TORTITAS DE PATATA, AGUACATE Y HUEVO POCHÉ

Lavamos con agua fría las patatas, secamos con papel de cocina y las pasamos por un rallador grueso.

Las vamos a condimentar con sal y pimienta. Mezclamos y cogemos 4 porciones de esta masa y vamos formando tortitas con las manos.

Calienta el fondo de la sartén y freímos la tortita 2 minutos por cada lado hasta que se dore. Cuando esté lista la dejamos escurrir en papel de cocina y seguimos con las demás.

Pon una sartén al fuego con abundante agua, una pizca de sal y el vinagre, hasta que esté a punto de hervir. Baja la intensidad y haz un remolino en el agua, removiendo con una cuchara de madera. Añade los huevos y cuece durante 3 min.

¡Abran paso que llega el aguacate! Pártelos por la mitad, y córtalos en láminas.

Lava el cebollino, y pica la mitad.

¡Emplatado! Distribuye las tortitas y pon encima el aguacate, luego los huevos poché (hazles un corte para que chorree la yema) y espolvorea con sal y pimienta, y añade el cebollino.

¡Y voilá!